Vorsicht bei der Handhabung!
Hinweis: „Römertopf®“ ist eine eingetragene Marke. Dieser Beitrag steht in keiner Verbindung zum Markeninhaber.
In vielen Haushalten fristet er ein Schattendasein im Keller oder versteckt im Küchenschrank. Vielleicht wird er ein Mal im Jahr aus seinem Versteck geholt. Dabei wird er völlig unterschätzt, denn beim Schmoren, Dünsten oder Braten bildet er im Ofen mit geschlossenem Deckel eine ganz besondere Gar-Atmosphäre.
In vielen Gastroküchen stehen dafür sehr teure Kombidämpfer, mit denen sich Heißluft und Feuchtigkeit kombinieren lassen. Römertöpfe gibt es dafür schon für den schmalen Geldbeutel bei eBay.
Allerdings hat der Römertopf seine Eigenheiten. Wer sie kennt, hat ein vielseitiges Werkzeug. Wer die Bedienungsanleitung ignoriert, riskiert einen Riss im Ton.
Sensibel, aber nicht kompliziert.
Zunächst der wichtigste Grundsatz: Der Römertopf mag keine großen Temperatursprünge. Er wird kalt befüllt und kommt in den kalten Ofen, wo er gemeinsam mit diesem langsam hochheizt. Wer ihn in den vorgeheizten Ofen stellt oder ihn mit kalter Flüssigkeit ablöscht, riskiert, dass der Ton reißt. Auch nach dem Garen gilt: Kein kaltes Wasser auf den heißen Topf geben und ihn niemals direkt auf kalten Stein oder Metall stellen – ein Holzbrett ist hier die richtige Unterlage.
Vor dem Garen sollte der Topf außerdem gewässert werden und beim Füllen ist darauf zu achten, dass der Topf immer ordentlich gefüllt wird. Der Tontopf sollte mindestens halb, besser dreiviertel voll sein. Nur so passen Garraum, Feuchtigkeit und Temperatur zusammen. Das klingt nach viel Aufwand, ist aber mit etwas Routine schnell verinnerlicht.
Glasiert oder unglasiert – eine Mentalitätsfrage
Im Handel sind Römertöpfe sowohl glasiert als auch unglasiert erhältlich. Interessanterweise ist die Vorliebe dafür auch eine kulturelle Frage. In skandinavischen Ländern verkauft sich die unglasierte Version gut, während in Deutschland die leichter zu reinigenden glasierten Töpfe bevorzugt werden. Der Grund dafür ist das unterschiedliche Verständnis von Patina: In Skandinavien werden die Verfärbungen und Reste, die sich in den Poren des Tons ansammeln, als würzige Zutat betrachtet – jeder Topf entwickelt seine eigene Patina und damit einen ganz individuellen Charakter. Bei uns hingegen stehen scheinbar Ordnung und Sauberkeit mehr im Vordergrund als Genuss und Geschmacksentwicklung.
Bei unglasiertem Ton ist das Wässern vor dem Gebrauch Pflicht, damit er sich mit Wasser vollsaugt und beim Garen die nötige Feuchtigkeit abgeben kann. Bei einem glasierten Topf ist es sinnvoll, zumindest den unglasierten Deckel zu wässern. Zwingend notwendig ist es jedoch nicht. Wer komplett darauf verzichtet, profitiert allerdings stärker vom Dampfgareffekt.
Wer sich für das Thema vertiefen möchte, findet auf YouTube einen sehenswerten halbstündigen Beitrag des SWR-Fernsehens unter dem Titel „Made in Südwest”.
Die richtige Temperatur – Theorie und Praxis
Der Hersteller empfiehlt auf seiner Website (www.roemertopf.de/rezepte) eine Gar Temperatur von 180 bis 200 °C bei Umluft. Viele moderne Rezepte setzen allerdings auf deutlich geringere Hitze.
Unsere persönliche Wohlfühltemperatur liegt bei 140 bis 160 °C im Umluftofen. Das ist gelingsicher und liefert nach ca. 2,5 Stunden bei uns gute Ergebnisse. Ein kleiner Nachteil dieser sanften Methode ist, dass weniger Röstaromen entstehen. Wer darauf nicht verzichten möchte, brät das Fleisch vorher gut an oder nutzt die letzten 10 bis 15 Minuten der Garzeit ohne Deckel bei kräftiger Hitze, um noch eine ordentliche Röstaromen zu erhalten.
Ein schöner Nebeneffekt der niedrigen Temperatur und langen Garzeit ist, dass die Garzeit Freizeit ist. Der Ofen braucht kaum Aufsicht, bleibt größtenteils sauber und man hat den Kopf und die Hände frei für andere Dinge.
Reinigung und Pflege
Handwäsche ist der Klassiker. Dabei ist es wichtig, niemals Stahlschwämme zu verwenden, da sie die Poren des Tons beschädigen. Möglich, aber bei manchen verpönt, ist auch die Reinigung in der Spülmaschine. Oft wird befürchtet, dass Rückstände von aggressivem Spülmittel im Ton zurückbleiben.
Für die Tiefenreinigung habe ich folgenden Trick im Netz gefunden: Den Topf mit einer Mischung aus einem Viertel Essig und drei Vierteln Wasser befüllen, in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und eine gute Stunde lang köcheln lassen. Anschließend ausgießen – dabei wird der ganze Topf quasi mit gesäubert. Ein eigener Versuch steht noch aus.
Ein Wort zum Markenrecht
Der Begriff „Römertopf®“ ist eine geschützte Marke für Kochgeschirr aus Ton. Im Laufe der Jahrzehnte hat sich der Markenname jedoch zu einem Synonym für das Garen in Tongefäßen im Allgemeinen entwickelt – ähnlich wie es bei anderen bekannten Markennamen auch passiert ist.
Fazit
Für uns macht es nur dann Sinn, Gerichte im Römertopf zuzubereiten, wenn sich der Geschmack auf individuelle Art verbessert. Die oft beworbenen Vorteile – Zeit für andere Dinge und ein selbstreinigender Ofen – sind für uns dagegen zweitrangig. Natürlich bleibt unser Ofen dabei sauber und die gewonnene Zeit nutzen wir effizient und konzentriert für unsere Arbeit. Im Vordergrund steht jedoch der Spaß am Experimentieren, während andere Garmethoden weiterhin ihren festen Platz behalten.
Der Römertopf muss uns das Kochen nicht erleichtern – er soll unsere Küche bereichern.
Häufige Fragen zum Römertopf (FAQ)
Welche Temperatur braucht ein Römertopf? Der Hersteller empfiehlt 180 bis 200 °C bei Umluft. Wir fahren in unserer Küche mit 140 bis 160 °C im Umluftofen und erzielen damit nach ca. 2,5 Stunden gelingsichere Ergebnisse. Wichtig ist vor allem, dass der Topf kalt befüllt und in den kalten Ofen gestellt wird – nie vorgeheizt.
Warum reißt ein Römertopf? Der häufigste Grund sind plötzliche Temperatursprünge. Wird der Topf heiß in den Ofen gestellt, mit kalter Flüssigkeit abgelöscht oder nach dem Garen auf eine kalte Stein- oder Metallfläche gesetzt, kann der Ton reißen. Der Topf sollte deshalb immer kalt starten und nach dem Garen auf ein Holzbrett gestellt werden.
Glasierter oder unglasierter Römertopf – was ist besser? Das ist vor allem eine Geschmacks- und Mentalitätsfrage. Unglasierte Töpfe entwickeln über die Zeit eine Patina, die in skandinavischen Ländern als geschmacksgebend geschätzt wird. In Deutschland werden eher glasierte Töpfe bevorzugt, da sie leichter zu reinigen sind. Geschmacklich kann die unglasierte Variante durch die Patina mehr Tiefe entwickeln.
Muss man einen Römertopf vor dem Gebrauch wässern? Bei unglasiertem Ton ist das Wässern Pflicht, damit sich der Ton mit Wasser vollsaugt und beim Garen Feuchtigkeit abgeben kann. Bei glasierten Töpfen reicht es, zumindest den unglasierten Deckel zu wässern – zwingend nötig ist es aber nicht. Wer ganz darauf verzichtet, profitiert dafür stärker vom Dampfgareffekt.
Kann man einen Römertopf in der Spülmaschine reinigen? Das ist möglich, wird aber von vielen kritisch gesehen, da Rückstände aggressiver Spülmittel im porösen Ton verbleiben könnten. Handwäsche ist daher der Klassiker. Auf keinen Fall sollte ein Stahlschwamm verwendet werden, da er die Poren des Tons beschädigt.
Wie reinigt man einen Römertopf richtig von Grund auf? Für eine Tiefenreinigung wird der Topf mit einer Mischung aus einem Teil Essig und drei Teilen Wasser befüllt, in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen gestellt und etwa eine Stunde köcheln gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit ausgegossen – dabei reinigt sich der gesamte Topf praktisch von selbst.
Wie voll muss ein Römertopf beim Garen sein? Der Topf sollte mindestens halb, besser dreiviertel gefüllt sein. Nur so passen Garraum, Feuchtigkeit und Temperatur zusammen und das Gargut gart gleichmäßig.
Ist „Römertopf“ ein geschützter Markenname? Ja, „Römertopf®“ ist eine geschützte Marke für Kochgeschirr aus Ton. Der Name hat sich im Laufe der Jahrzehnte jedoch zu einem Synonym für das Garen in Tongefäßen im Allgemeinen entwickelt.