Sel épicé – Ein stiller Held der Küche

Gefunden haben wir das Rezept in einem Klassiker – La Cuisine Française von Elizabeth David. Unauffällig, fast beiläufig notiert. Doch einmal ausprobiert, gehört es nun zum festen Inventar. Ein Gewürzsalz, das keinen Lärm macht, aber viel kann.

Zwei Reihen junges Glück sprießen in unserem Hochbeet – dicht an dicht, zart und knackig, so wie wir ihn lieben – Spinat im Babyformat. Nicht gekocht, nicht zerdrückt – sondern roh und bereit, als Garnitur oder Salat auf unseren Tellern in Szene gesetzt, zu werden.

Dabei ist Spinat ein alter Hase. Schon im 9. Jahrhundert brachten ihn arabische Gärtner über Spanien nach Europa. Später fand er Eingang in die französische Hofküche – ein Ritterschlag, dem selbst Sonnenkönige nicht widerstehen konnten.

Spinat wurde in der französischen Küche beliebt. Catherine de’ Medici soll ihn aus Italien mitgebracht haben – viele „à la Florentine“-Gerichte sind ihr zugeschrieben. Madame de Pompadour schwor angeblich auf Spinat mit Butter, doch wir vermuten sie schwärmte eher für den Koch.

Dass Spinat stark macht ist auch eine Geschichte aus der Geschichte. Diese verdanken wir einem Kommafehler. Der Eisenwert wurde im 19. Jahrhundert schlicht falsch berechnet. Nur Popeye der Seemann erlangte bisher übermenschliche Kräfte durch den Verzehr von Dosenspinat. Uns genügt heute der feine Geschmack der jungen Blätter, ein Spritzer Zitrone, vielleicht ein Hauch Fleur de Sel.

Der Rest ist wie immer bei uns Geschmackssache.
Und ein bisschen Gärtnerstolz.

Die Rockenbolle – auch bekannt als Schlangenknoblauch – ist eine faszinierende Knoblauch-Unterart, die sich durch ihre einzigartige Wuchsform und vielseitige Verwendung auszeichnet. Irgendwann im Sommer treibt die Pflanze einen Blütenstängel aus, der sich wie ein Schweineschwanz kringelt, an der Spitze wächst dann eine Knolle mit mehreren runden Zehen.

Folgendes haben wir im Internet gelesen: Ollas (spanisch für „Töpfe“) sind traditionelle Bewässerungsgefäße aus porösem Ton, die hauptsächlich im Gartenbau verwendet werden. Sie dienen der effizienten, nachhaltigen und wassersparenden Bewässerung von Pflanzen.

Da dachten wir uns, das ist genau das Richtige für unsere Hochbeet in WILHELMS Hochbeetgarten auf dem „Gotthilf-Hagen-Platz“. Endlich zuverlässig das Hochbeet bewässern, ohne Stress und dann und wann mal vergessen können, zu gießen.

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• Für 2 Ollas haben wir zwei große und zwei kleinere Tontöpfe, vier Deckel und Fliesenkleber eingekauft.
• Um die Löcher zu verschließen, werden in die großen Töpfe je ein Deckel mit Fliesenkleber am Boden festgeklebt.
• Danach werden die Ränder der kleineren Töpfe mit Kleber beschmiert und kopfüber auf die großen Töpfe gesetzt. Dann noch die Ränder zu spachteln, den Fliesenkleber gut aushärten lassen und anschließend mehrmals abspülen mit Wasser. Damit alle Inhaltsstoffe des Klebers fest gebunden, bzw. abgespült werden.
• Als nächstes so tief ins Beet eingraben, dass nur noch die Spitze rausschaut, und regelmäßig mit Wasser auffüllen.

„Mise en place“ ist der französische Ausdruck für „alles an seinem Platz“ und bedeutet in unserer Küche, dass alle Gerichte so vorbereitet sind, dass ein zuverlässiger und schneller Service gewährleistet ist.

Auf der Seite www.mise-en-place.de finden Sie Rezepte aus unserem analogem Notizbuch, das ziemlich ramponiert aussieht und wir es deshalb nach und nach digitalisieren wollen. Über einen Besuch würden wir uns sehr freuen.

Unser Lehrling Leo hat uns sehr stolz gemacht. Selbstbewusst hat er sich von seinem Ziel nicht abbringen lassen – auch nicht vom Nörgeln und Schimpfen seines Chefs. Stattdessen ist er seinen Weg gegangen und hat sein Können erfolgreich eingesetzt.

Er hat sich dem Wettbewerb gestellt, seine Komfortzone verlassen und viel Druck aushalten müssen, aber all das hat er routiniert mit Fleiß und Ausdauer gemeistert.

Sein Einsatz wurde am Montag mit dem verdienten Sieg bei den Jade-Meisterschaften an der BBS Wilhelmshaven belohnt. Wir sind beeindruckt von seiner Leistung und gratulieren ihm ganz herzlich zu diesem Erfolg!

Am Freitag, den 22.11.24 hatten wir eine Veranstaltung und einen schönen Abend im Wattenmeer Besucherzentrum Wilhelmshaven. Es gab eine spannende Führung von Herrn Barke durch das Haus mit Start im Erdgeschoß, einen Begrüßungscocktail und eine Ansprache durch Frau Dr. Köhler (Geschäftsleiterin des Hauses). Die Führung begann beim riesigen Pottwalskelett. Herr Barke hatte viele interessante Details zu berichten und wir servierten die passenden Speisen dazu.

Für uns war es ein großer Spaß und eine schöne Abwechslung. Vielen Dank an die Mitarbeiter des Besucherzentrums für die gute Zusammenarbeit.

Wir sind ohne Probe in die Premiere gegangen und trotzdem hat alles geklappt. Was für eine Erleichterung! Das Lob der Besucher war eine tolle Belohnung für unsere Arbeit. Danke dafür. #simple #sincère #honnête #artischocke #restaurant #wilhelmshaven

Unser Urlaub in Frankreich war eine unvergessliche Reise voller malerischer Momente und entspannender Erlebnisse. Mit unserem kleinen Wohnwagen als treuem Begleiter erkundeten wir unter anderem die Schönheit der Normandie. Diese Region verzaubert mit ihrer reichen Geschichte, den malerischen Dörfern und der atemberaubenden Küstenlandschaft.

Jeder Morgen begann mit einem gemütlichen Frühstück vor unserem Wohnwagen, während wir den Tag planten. Besonders unser Hund genoss die Spaziergänge entlang der Küste.

Liebe Gäste,

wir heißen Sie an diesem Samstag zum Mittagstisch herzlich willkommen! Genießen Sie unsere leckeren Rinderrouladen, reichhaltig gefüllt und frisch zubereitet.

Ab 12.00 Uhr servieren wir zarte Rinderrouladen in kräftiger Soße mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödel und Rotkohl.

Reservieren Sie Ihren Tisch für Samstag, wir freuen uns auf Ihren Besuch!